Per il pranzo di Pasqua abbiamo realizzato questo squisito risotto alla crema di scampi, un classico primo di pesce che di solito ordiniamo al ristorante. Provate anche voi a farlo a casa e di sicuro non ve ne pentirete. Se utilizzate gli scampi freschi il risultato sarà eccellente, ma in alternativa vanno bene anche quelli surgelati.
Ingredienti:
400 g di riso carnaroli
600 g di scampi
1 confezione di panna da cucina
Concentrato di pomodoro
2 spicchi d’aglio
Una noce di burro
Olio extravergine d’oliva
Sale
Un bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
Procedimento:
- Pulite gli scampi a crudo eliminando il carapace, la testa, la coda ed il filo nero dell’intestino
- Fate un fumetto, mettendo a bollire in una pentola con dell’acqua le teste, i carapaci e le code per circa mezzora
- Una volta cotto il fumetto va filtrato e utilizzato per la cottura del riso
- Nel frattempo scaldate un filo d’olio e fate soffriggere l’aglio. Unite gli scampi e un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro, aggiustate di sale
- Sfumate con il vino e cuocete per 5/10 minuti.
- Una volta cotti lasciateli raffreddare, unite poi la panna e frullate il tutto con un minipimer
- Scaldate un filo d’olio in una casseruola e fate tostare il riso per qualche minuto
- Unite il fumetto e fate cuocere il riso per tre quarti del tempo indicato sulla confezione
- Quando sarete giunti quasi al termine della cottura, unite la crema di scampi, se necessario aggiustate di sale, e mantecate con una noce di burro
- Terminate il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco e se lo desiderate guarnite con una coda di scampo precedentemente messa da parte.
Le ricette del Sisters'bar 
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